【サーヴィスコンクール優勝記念】日本一のメートル・ド・テル深津茂人と黄綬褒章受章檜山和司　夢の饗宴

深津 茂人(ふかつ しげと)
ホテル ラ・スイート神戸ハーバーランド　料飲部統括マネージャー
一般社団法人 日本ソムリエ協会(JSA)認定ソムリエ                            
NPO法人 チーズプロフェッショナル協会(CPA)認定 チーズプロフェッショナル、
カナルディエ協会認定メートル・カナルディエ

2004年　カリフォルニア大学アーバイン校留学
2006年　愛知県名古屋市内のホテルに入社、フレンチレストランにて勤務
2011年　愛知県豊田市内のフレンチレストラン「豊田L’eclat de rire」をサーヴィス支配人として立ち上げ
2013年   第15回メートル・ド・セルヴィス杯　大会最年少ファイナリスト（初出場）
2014年　ホテル ラ・スイート神戸ハーバーランド入社、2019年10月より現職
2019年  第18回メートル・ド・セルヴィス杯　優勝
2021年  クープ・ジョルジュ・バティスト世界コンク―ルに日本代表として出場予定

檜山 和司（ひやま　かずし）
ホテル ラ・スイート神戸ハーバーランド　総支配人
35年を超えるホテル勤務の間に、三ツ星レストラン「アラン・シャペル」「ラ・コート・ドール」に13年間在籍。プロトコールやパーティーの基礎は、「オテル・ルテシア」（パリ）にて学ぶ。現在、ホテル ラ・スイート神戸ハーバーランド総支配人ながらも、日々サーヴィスの現場に立ち接遇を行うとともに、教育機関で教鞭をとったり、プロ対象の実技セミナーを定期的に開催したりと後進の育成に努めている。

1996年　第1回日本メートル・ド・テルコンクールで優勝、日本最優秀メートル・ド・テルに選ばれる。
2014年　兵庫県技能顕功賞受賞、さらに受賞者の中から「代表的な技能者」に選出される。
2015年　「メートル・ド・テル」として初の神戸マイスターに認定
同年　欧州で最も権威のあるフランスの「クープ・ジョルジュ・バティスト協会」より特別栄誉賞授与
2017年  厚生労働省から「平成29年度 卓越した技能者(現代の名工)」をサーヴィスパーソンとして西日本で初めて受賞(史上2人目)
2019年  令和元年春の褒章において「黄綬褒章」を受章

 “メートル･ド･セルヴィス杯”

フランスに本部を置くサーヴィスコンクールの権威「クープ・ジョルジュ・バティスト協会（CGB）」が特別後援で、日本で唯一の世界基準のレストランサービスコンクールです。今回は、レストランサーヴィスの第一線で活躍中のプロフェッショナル73名が全国から応募。書類審査による予選では、レストランやサーヴィスに関わる知識、指定食材による料理とレシピの作成、指定テーマに基づいた論文で採点され、課題の合計得点上位15名が準決勝に進出しました。準決勝では、生ハムとフルーツカッティング、フランス語または英語によるオーダーテイクとワインテイスティング、チーズに関する口頭試問の4課題で審査が行われ、深津は英語でオーダーテイクに挑み、決勝進出のファイナリスト上位6名に残りました。

決勝審査は、バンケットホールに模擬レストランを用意し、コミ・ド・ラン(アシスタント)1名とともに1卓4名のお客様にフルコースのメニューをサーヴィス。ゲストのお迎えからコミ・ド・ランへの指示と協調性、テーブルセッティング、器材の準備、料理の知識・接客、お客様との会話力、お見送りまでのサーヴィスの総合性が審査されました。