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ラスイートグループ3大グランシェフの競演レシピ「コラボパン」

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ル・パン神戸北野では、ラスイートグループのグランシェフ3名の競演レシピによるコラボパンを販売中です。各施設の料理長の個性を生かして作り上げたオリジナルレシピをぜひこの機会にお愉しみください。

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サーモンのコンフィと淡路産玉葱フランス 280円

<ホテル ラ・スイート神戸ハーバーランド 総料理長 田中 耕太郎の一品>
低温でゆっくりと時間をかけて火をいれることで柔らかいコンフィに仕上げたサーモンと、じっくり炒めた淡路産玉葱をフランスパンの生地で包み焼きあげました。しっとりとろける食感をご堪能ください。

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タコとネギの和風ピザ 320円

<神戸みなと温泉 蓮/ラ・スイート神戸オーシャンズガーデン 総料理長 島 武行の一品>
タコとネギを白味噌と米酢で和え、もっちりとした食感が特徴の湯だね生地に乗せてチーズをトッピングし焼きあげました。焼くことにより味噌の香ばしさが口の中に広がる和テイストのパンです。

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備長炭焼きネギ塩牛タンたっぷりのパン・シャンピニオン 350円

<ラ・スイート神戸オーシャンズガーデン シェフ・ド・キュイジーヌ 小笠原 靖彦の一品>
6時間かけて柔らかく煮た牛タンを備長炭で香ばしく焼きあげ、自凝雫塩と生姜ネギソースで味付けし、4種の雑穀入りのパンで包みシャンピニオンの形に仕上げました。香ばしい牛タンとさっぱりソースが絶妙にマッチした一品です。

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ホテル ラ・スイート神戸ハーバーランド

総料理長 田中 耕太郎

1981年ミシュラン三ツ星レストラン「アラン・シャペル」にて上柿元勝氏に師事。1991年ハウステンボスホテルズに入社し、副料理長、料理長職を歴任。在籍中にオランダの「ホテルアムステルインターコンチネンタル」にて1年間実務研修を重ねる。2005年フレンチレストラン「ミディソレイユ」及び「ポルトカーサ」の総料理長を務める。2014年にホテル ラ・スイート神戸ハーバーランド統括料理長に就任し、現在は総料理長を務める。2015年「朝ごはんフェスティバルR2015」において、ラ・スイートを日本一に導く。2018年6月、全日本調理師協会「料理の超人」受賞。社団法人日本エスコフィエ協会会員。トックブランシュ国際倶楽部会員。

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神戸みなと温泉 蓮/ラ・スイート神戸オーシャンズガーデン

総料理長 島 武行

19歳で和食の道へ入り、数々の名店にて30年腕を磨く。北新地「かが万本店」では坂 博雄氏に師事。一品一品の素材を大切に、日本料理でお客様に四季を感じていただくことを第一とし、技を深める。2015年「神戸みなと温泉 蓮」総料理長として就任。出来合いの料理は一切使わず、食材の仕入れ、仕込みから誠心誠意の料理作りを信念としている。料理の幅が広い和食の中でも煮炊き料理を最も得意とし、日本料理の伝統を守りつつ、季節感も愉しめる料理を心がけている。

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ラ・スイート神戸オーシャンズガーデン

シェフ・ド・キュイジーヌ 小笠原 靖彦

「本場のフランス料理を学びたい」との思いで、単身フランス・アルザス地方に渡り経験を積む。帰国後、東京・恵比寿「ジョエル・ロブション」を経て「ひらまつ」に移籍。すぐさまその才能を認められ、再びパリに渡りミシュラン一ツ星の「ひらまつ パリ」で腕をふるう。帰国後、東京・広尾「ひらまつ(本店)」で料理長に。料理著書の出版、メニュー開発など幅広く活躍し、数々のメディアからも取り上げられ、テレビ・雑誌・メディア出演などで注目を集め、シェフとしての仕事の幅を広げていく。2015年より「ラ・スイート神戸オーシャンズガーデン」の料理長に就任。