パンを作るための酵母は通常、パン酵母を使用することが多いのですが、LE PANではパンの種類によって果実や穀物からおこした自家培養天然酵母種も多用します。
パン酵母を使うと、生地にする小麦の味を前面に出すことができ、対して天然酵母種を使うと、その基となる果実や穀物の風味をもしっかりとパンの味わいの中に出すことができます。天然酵母種は発酵の速度が遅いため、長時間発酵させることになりますが、丁寧に時間と発酵具合を見ておこされた天然酵母種を使ったパンは香りや旨みが格別なものになります。
LE PANでは、ホップ種、果実種の2種類の自家培養天然酵母種を作り、パンの種類に応じて使い分けております。特にホップ種はパンの老化を遅らせ、キメの細かな生地を作ることができ、食べた時の風味が格別でホップの香りやほどよい苦みを愉しむことができます。
また、LE PANでは、生地によって小麦粉をオリジナルブレンドし、より良い生地作りを目指すと同時に、その日の気候に合わせて仕込みや発酵の時間を微調整するなど、常に最高のパンをご提供できるよう心がけております。
受け取り2日前の19:00までにご予約ください。ご予約の際に、お名前、電話番号、注文商品名、数量、ご来店時間をお知らせください。30個(本)以上のご注文に関しては、5日前の19:00までにご予約をお願いいたします。Tel.078-251-3800
製パン部 支配人 高野義弘
「ホテル ラ・スイート神戸ハーバーランド」のコンセプトは「地産地消」。それも「季節ごとに地元兵庫県の生産者をシェフが訪ね歩いて食材を探す」というのがこだわりです。「ル・パン神戸北野」ももちろん、「地産地消」、そして「食の安心安全」をモットーに、世界中から厳選した素材を使い、ひとつひとつのベーカリーを手作りで焼き上げています。
ホテルや、姉妹施設の「神戸みなと温泉 蓮」をご利用される方においしい焼き立てのパンを提供することが大きな役割です。よって、ご提供するパンの多くは、食事系のシンプルなパンが中心。そのため、素材の良し悪しが商品の出来に大きく影響するため、食材の選定には、相当の吟味をかさねています。
パンができること、パンだから役に立つことは、まだまだたくさんありそうです。おいしいパンを作り続けることで、「一人でも多くの人の素敵な時間にパンを通じて関わりたい」と願いながら、皆さまのご来店を心からお待ちしております。
